’생활의 달인‘ 공주 쫄면·어묵 달인, 당근 소금으로 만든 육수 비법은?

입력 2020. 04.07. 21:22:27

[더셀럽 김지영 기자] ’생활의 달인에서 공주 쫄면과 어묵 달인이 소개됐다.

7일 오후 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 공주 쫄면과 어묵 달인이 공개됐다.

깊은 맛을 내는 어묵 육수의 비법은 당근 소금이었다. 당근 소금을 만들기 위해선 두부를 으깬 뒤 위에 소금을 얹어준다. 짠맛을 잡고 감칠맛을 더하기 위해 두부, 소금 순으로 얹힌 톳으로 덮고 쪄준다.

이렇게 만든 소금에 당근을 갈아 넣어준다. 당근 찌거기가 들어가면 타서 좋지 않기 때문에 찌꺼기를 제거한다. 은은한 단맛이 나는 당근물에 담근 소금은 볶아주면서 수분을 날려준다. 찌고 볶는 과정을 거쳐 한 층 맛있어진 소금이 된다.

이렇게 만든 당근소금으로 채소를 절인다. 소금에다가 4시간 정도 절여서 육수를 낸다. 건어물과 함께 끓여주면 육수가 탄생한다.

[더셀럽 김지영 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진= SBS '생활의 달인' 캡처]