[TV먹방] 알토란 레시피 공개, 불고기·잡채·해물동그랑땡·동태전·파산적·떡만둣국

입력 2020. 01.20. 09:17:31

[더셀럽 김희서 기자] '알토란'에서 쉽게 차리는 설 밥상 메뉴를 소개했다.

지난 19일 방송된 종합편성채널 MBN 교양프로그램 '알토란'에서는 ‘2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄’편으로 꾸며져 불고기, 잡채, 해물동그랑땡, 동태전, 파산적, 떡만둣국의 레시피가 공개됐다.

불고기는 채끝살 600g은 5mm 두께로 썬 후 한 입 크기로 자른다. 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를 작게 잘라 넣고 센 불에 30분간 끓인 후 체에 거른다. 사과 끓인 물에 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술을 넣고 잘 섞어 사과액을 만든다.

완성된 사과액 16 큰 술, 다진 청양고추 1개, 참기름 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 손질한 채끝살을 넣어 버무린다. 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 핏기가 없을 때까지만 살짝 굽는다. 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 완성한다.

잡채는 건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 팬에 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만든다.

완성된 양념에 삶은 당면을 넣고 센 불에 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶는다. 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 냉장 보관한다. 센 불에 물 4 큰 술을 넣고 양념한 당면 300g과 채 썬 홍피망·청피망 반 개, 채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 60g, 5cm 길이로 썬 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 불고기 100g을 넣고 2분간 볶은 후 참기름 2 큰 술과 통깨 약간을 넣어 완성한다.

해물동그랑땡은 껍질 벗겨 간 오징어 500g에 생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 소금 반 작은 술을 넣고 섞는다. 오징어 반죽에 송송 썬 미나리 40g, 송송 썬 깻잎 60g, 다진 양파 300g, 다진 홍고추 30g, 달걀 3개, 밀가루 1컵을 넣고 섞는다.

달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 숟가락 떠서 올리고 동그란 모양을 잡은 후 노릇하게 굽는다.

동태전은 동태포 500g은 잔가시를 제거하고 키친타월 위에 올려 수분을 뺀다. 동태포 위에 양파즙 반 컵을 솔로 바른 후 소금과 백후춧가루를 솔솔 뿌린다. 밀가루 1컵을 접시에 펼쳐 동태포에 묻힌 후 살살 털어낸다.

달걀노른자 6개, 달걀흰자 2개를 풀어 달걀물을 만든다. 동태포를 달걀물에 하나씩 묻혀 식용유를 두른 팬에 올린다. 쑥갓을 고명으로 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

파산적은 소금물에 통 실파 400g을 넣어 40분간 절이고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 절인 실파는 4~5cm로 접어 가운데를 돌돌 말아 고정시킨다. 진간장·다진 파 각 4 큰 술, 설탕·다진 마늘·참기름·깨소금 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 양념을 만든 후 손질한 홍두깨살 400g을 넣어 버무린다. 묶은 실파와 양념한 홍두깨살 순서로 번갈아 꼬치에 꽂은 후 밀가루를 묻혀 털어낸다. 밀가루 1컵 반, 물 2컵, 진간장 2 큰 술을 이용해 밀가루 반죽을 만든다.

달군 팬에 식용유를 두른 후 파산적을 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 파산적이 뜨거울 때 설탕을 살짝 뿌린 뒤 통깨, 실고추를 고명으로 올려 완성한다.

떡만둣국은 육수 팩에 양파·무 각 100g, 대파 반 대, 통마늘 10개, 통후추 1 작은 술을 넣는다. 물 15컵에 핏물 뺀 양지 300g과 육수 팩을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰 50분~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는 면포에 한 번 거르고 양지는 건져 식힌다.

간 우둔살 200g과 불려서 손질한 표고버섯 4개에 밑간한 후 손질한 두부 200g, 손질한 숙주 150g, 손질한 배추김치 160g을 넣고 양념 재료를 넣어 만두소를 만든다. 만두피와 완성한 만두소를 이용해 만두를 빚은 후 찜기에 8분~10분간 찐다.

식용유를 두른 팬에 채 썬 애호박·당근 50g을 각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고, 잘게 찢은 양지는 양념한다. 끓는 육수 8컵에 국간장 2 큰 술로 간을 하고 떡국 떡 400g을 넣어 약 5분간 끓인 뒤 찐만두와 함께 그릇에 담고 달걀지단·고기·채소 고명을 올려 마무리한다.

[더셀럽 김희서 기자 news@fashionmk.co.kr / 사진=MBN '알토란' 홈페이지]